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28/10/2006

coquilles st jacques aux fruits secs

8 coquilles st j
100 gr de raisins secs
12 noix
200gr de noisettes
1 demi verre de whisky
20 cl de creme fraiche
50 gr de beurre
200 gr de riz

Mettre les raisins à macerer dans le whisky pendant que vous decortiquez noix et noisettes.Laver les coquilles ,essuyer avec du papier absorbant et assaisonner

Mettre le beurre à chauffer dans la poele,couper les noix de st j.en 2 dans l' epaisseur ,faire sauter à feu vif 2 à 3 mn.En meme temps cuire le riz à l' eau bouillante salee.

Egoutter les raisins secs Reserver les .Verser le whisky dans la poele l' orsque toute l' eau rendue a ete evaporee. Attendre que le whisky se mette à bouillir pour flamber.Poivrer et saler .

Ajouter noix , noisettes et raisins.Laisser chauffer 2 à 3 mn avant de lier la sauce avec la creme fraiche . Laisser mijoter quelques instants avant de servir sur un plat chaud autour du riz tasse dans un bol et demoule.

05/10/2006

poisson:cotriade au muscadet

4 paves de saumon
1 turbot
1 queue de lotte
8 coquilles saint jacques
1 court bouillon avec carottes,poireaux,celeri,oignons,echalotte,ail,clou de girofle,sel,4 epices,1 demi litre de muscadet

cuire le poisson au cours bouillon,egoutter,lever les filets,disposer les poissons dans un platallant au micro ondes
faire sauter les coquilles st j.les ajouter aux poissons (facultatif :ajouter moules ou crevettes )
filtrer le cours bouillon ,ajouter le jus de cuisson des coquilles,reduire de moitie
ajouter un beurre manie,laisser epaissir legerement,ajouter 2 c à soupe de creme fraiche
verser sur le poisson
faire rechauffer 2 à 3 mn au micro ondes au moment de servir
le poisson et la reduction peuvent etre prepares la veille et conserves au refrigerateur ,il suffira de terminer la sauce et de faire rechauffer

03/10/2006

lieu jaune aux fruits exotiques

4 paves de lieu,d' eglefin ou de cabillaud cuits vapeur ou micro onde
2 oignons coupes en fines lamelles et revenus dans du beurre
1 demie boite d' ananas au jus (et non au sirop ) en morceaux
1 mangue en cube

faire revenir les oignons ,laisser cuire ,ajouter les ananas ,laisser carameliser
ajouter les cubes de mangue et les paves de poisson juste le temps de rechauffer le tout
servir avec du riz

29/09/2006

aperitif maison

1 litre de vin rose
200 gr de sucre
2 anis etoile
1 demi citron
1 clou de girofle
1 demie gousse de vanille

verser le tout dans une casserole et laisser fremir 20 mn
passer le vin
laisser refroidir
ajouter le tiers d' un litre d'eau de vie
filtrer et mettre en bouteille
se conserve bien mais peut se consommer rapidement avec un glaçon

blinis

120 gr de farine blanche
50 gr de graines de lin mixees ou de farine de ble noir
10 cl de lait chaud
50 gr de beurre fondu
10 cl de creme fraiche
1 yaourt
1 sachet de levure chimique
2 jaunes d' oeuf ( reserver les blancs )

delayer le tout au batteur
laisser lever la pate pendant 1 h
battre les blancs en neige et les incorporer

cuire comme des crepes epaisses dans une petite poele
servir avec saumon fume ou oeuf sur le plat

28/09/2006

barres de cereales

1 verre et demi de flocons d' avoine
1 demi verre de cereales diverses (quinoa ,tournesol ,sesame' lin ,etc )
4 c. à cafe d' huile
4 à 5 c à soupe de miel liquide
1 poignee de raisins secs
1 oeuf

melanger le tout
disposer 1 feuille de papier cuisson au fond d' un plat à four
mettre du caramel au fond ou graisser le papier
etaler le melange des ingredients
cuire au four 10 mn th 7
couper en barres encore chaud
laisser refroidir
conserver dans une boite en fer

18/09/2006

Tiramisu à l' orange

2 oranges
250 gr de mascarpone
3 jaunes d'oeuf
3 c à soupe de sucre semoule
1 sachet de sucre vanille
melanger le tout
battre les blancs en neige et incorporer
3 oranges
1paquet de speculos
presser3 demie oranges et debiter le reste en demi quartiers
dans un plat rectangulaire assez haut mettre une couche de speculos trempes dans le jus d' orange
une couche de creme sur le dessus y planter la moitie des quartiers d' orange
recouvrir d' une couche de biscuit trempes puis des oranges restantes et enfin du reste de la creme
recouvrir d' un film et laisser au moins 12 h au refrigerateur avant de servir

16/09/2006

Roulé aux poires

Crème d' amandes:100gr de beurre mou
100gr de sucre glace
100gr d' amandes en poudre
1oeuf
mixer le tout
derouler une pate feuillete;etaler la crème Mettre une barre de demie poire;faire un rouleau dans un celofrais ;mettre au congelateur
couper les rouleaux en tranches et cuire au four 20 mn TH 7 sur papier beurré

calissons

100gr sucre en poudre
100gr boudoirs en poudre
100 gr poudre d' amende
3 c à soupe de lait
2 c à soupe de rhum
mixer le tout ,étaler sur papier cuisson ou cellofrais,pretrancher des losanges laisser sécher puis étaler un glaçage royal(avec 2 gouttes de citron) laisser à nouveau sécher et découper les calissons

 
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