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10/05/2007

pain aux noix et noisettes

350 gr farine
210 gr eau tiede
1 c à cafe de sel
1 sachet et demi de levure seche
1 c à soupe d' huile d' olive
3/4 tasse à cafe de noix et noisettes

petrir les ingredients exceptes les fruits pendant 5 mn
si possible avec un fouet electrique
incorporer les noix et noisettes en morceaux
laisser doubler de volume dans un four th 1dans un moule en bois
cuire 20 mn th 6

05/05/2007

aperitif : vin d' agrumes

1 l de vin blanc
les zestes de 4 clementines non traitees (ou 2 oranges ou 2 citrons)
10 à 15 morceaux de sucre selon votre gout
1 verre à liqueur d' alcool de fruit
1/2gousse de vanille et un morceau de canelle

retirer un petit verre de vin et le remplacer par les zestes d' agrumes
coupes en petits morceaux
ajouter la vanille et ( ou) la canelle
oublier au refrigerateur pendant 20 jours

filtrer ajouter le sucre et l'alcool de fruits
mettre en bouteille et boucher
laisser reposer un peu avant de deguster

15/04/2007

paupiettes de saumon au loup de mer

4 belles tranches de saumon fume
4 filets de loup de mer surgeles
4 gros champignons coupes en lamelles cuits
2 c à cafe de creme liquide

etaler le saumon sur une feuille de papier film
poser un filet de loup dessus
etaler le quart des champignons
saler poivrer et ajouter une noisette de creme fraiche
refermer la tranche de saumon

refermer le film plastique
preparer les autres paupiettes
cuire au micro ondes 10 mn

servir avec du riz

13/03/2007

diablotin ou aperitif de sureau

2/3 de bocal de fleurs de sureau noir
1 rose parfumee
1 l de vin blanc doux

remplir au 2/3 le bocal de fleurs de sureau non tassees
ajouter le vin blanc et la rose
laisser macerer 4 semaines
filtrer mettre en bouteille refermer
oublier la encore quelques semaines avant de deguster en aperitif

pudding

250 gr de pain rassis
1 litre de lait
4 oeufs
250 gr de raisins secs
250 gr de fruits confits
150 gr de pruneaux
200 gr de sucre
caramel

raper le pain ajouter le lait laisser gonfler
ajouter le sucre et les oeufs
couper les fruits confits et les pruneaux
les ajouter ainsi que les raisins

recouvrir un grand plat rectangulaire de caramel
verser la preparation
cuire au four 30 mn th 6

14/02/2007

paté en croute

150 gr de talon de jambon
150 gr de noix de veau
150 gr de maigre de porc (filet mignon )
250 gr de chair à saucisse
100gr de mousson de canard ou de foie gras
1gros oeuf ( plus 1)
1pate feuilletee
1 verrre à liqueur d' alcool (saké ou cognac )
epices :sel poivre 4 epices herbes de provence echalotte ou pistaches ou poivre vert


couper les viandes en dés les laisser macerer dans l' alcool puis les egoutter
melanger avec la chair à saucisse le gros oeuf et les epices
etaler la pate feuil de façon rectangulaire
etaler la moitie des viandes de façon à pouvoir rabatre la pate de tout les cotes
mettre un rouleau de mousse de foie au milieu et recouvrir avec le reste de la viande
recouvrir le tout avec la pate feuilletee la dorer à l'oeuf
faire 2 cheminee
cuire 1 h th 7

calissons de menage

100 gr sucre en poudre
100gr boudoirs
100 gr poudre d' amandes
3 c à soupe lait
2 c à soupe de rhum


mixer le tout
etaler sur 1 cm d' epaisseur environ
faire des prefentes en losanges
laisser secher 24 heures
couper les losanges et recouvrir d' un glaçage royal

19/11/2006

saumon en croute

1petit saumon(900 gr ) ou 2 beaux filets
5 blancs de poireaux
5 champignons
2 c. de creme fraiche
1 pate feuilletee etalee

cuire le saumon. Lever les filets
couper les blanc de poireaux en petits morceaux,faire revenir au beurre,couvrir avec de l' eau
cuire doucementpour faire une fondue de poireaux ,saler
couper les champignons en lamelles,sel ,4 epices ,faire cuire

donner une forme ovale à la pate feuilletee (garder le papier cuisson en dessous)
Etalersur la moitiee de la pate 1 ou 2 filets.recouvrir de la fondue de poireaux;mettre le ou les filets
puis les champignons et la creme fraiche
refermer avec le reste de pate (souder les bords ) puis avec le papier cuisson

Mettre 1/2 h au four th 7

13/11/2006

galette de riz

1 bol de reste de roti de porc ou de veau coupe en petits morceaux
1 bol de riz
4 ou 5 champignons coupes en lamelles et cuits
1 c. à soupe de flocons d' avoine mixes
1gros oeufs ou 2 petits
1 poignee de gruyere rape

melanger le tout ,saler , poivrer

mettre une feuille de papier cuisson dans un plat rectangulaire,la graisser
etaler le melange sur une couche de 1 bon cm environ
mettre un peu de gruyere rape sur le dessus

10 à 15 mn dans un four chaud pour gratiner

08/11/2006

Foie gras pour le reveillon de Framboisine

1saladier de lait
1volume de sel pour un demi volume de poivre et de 4 epices
1 foie gras de canard ou 1 lobe de foie gras d' oie frais

Faire tremper le foie une nuit au frigo dans un saladier rempli de lait froid
Enlever vaisseaux et nerfs sans abimer les lobes
essuyer le foie
saler le pourtour avec le melange sel poivre ,4 epices
Le rouler dans un torchon pour la nuit
porter à ebullition un bain marie dans un four chauffé à bloc
mettre le foie dans une terrine et la terrine dans le bain marie 45 mn four eteint porte fermée
ou cuire 15 mn par livre th 5

sortir du four laisser refroidir et oublier le au refrigerateur pendant 3 jours ou congeler une fois froid
se conserve 3 semaines au refrigerateur

 
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