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23/10/2010

tarte aux bettes

1 pâte à tarte

6 feuilles de bettes

2 oignons

1 gousse d' ail

2 tranches de jambon

3 oeufs

70gr  de gruyère rapé

1 petit pot de crème fraîche

2 à 3 branches d' estragon ou 1 c à c d'estragon séché

 

Mixer bettes oignons ail guyère et estragon

battre oeufs et crème saler poivrer

couper le jambon en lanières

mélanger le tout et verser sur la pâte à tarte

cuire 20 à 25 mn th 6

11/07/2010

millefeuille aux 2 saumons

500 gr de saumon rose en filets

250 gr de saumon fumé

3 poivrons rouges

1/2 fromage de chèvre

quelques branches d' estragon

coriandre en poudre ,4 épices

 

Couper les poivrons en 2 , épépiner , les cuire au four ou à l'eau bouillante

Retirer leur peau

tapisser un moule à paté en silicone avec des tranches de saumon fumé

mettre un lit de saumon rose de 1 à 2 cm de haut

Saupoudrer de coriandre et de 4 épices puis de feuilles d' estragon

puis tapisser avec les poivrons

Recouvrir de fines tranches de fromages de chèvre

à nouveau un lit de poivrons

un lit de saumon rose ,épices et estragon

Recouvrir de saumon fumé

Mettre au four 20 mn TH 6

 

 

30/06/2010

limonade de sureau

10 ombrelles de sureau
2 litres d'eau
1 citron et demi
75 gr de raisins secs
15 gr de levure fraîche

laver les fleurs
enlever les queues vertes
verser dessus 2 litres d' eau bouillante
ajouter le sucre les raisins secs et les citrons coupes en morceaux
mélanger laisser tiédir
ajouter la levure diluée dans un peu d' eau tiède sucrée
laisser fermenter 5 jours en mélangeant tous les jours
filtrer et couvrir d' un linge
quand la boisson s' est clarifie(1 à 2 semaine )soutirer la partie claire
remettre en bonbonne et laisser fermenter 6 semaines
filtrer a nouveau et mettre en bouteilles à limonade
attendre 1 à 2 semaines pour déguster

09/05/2010

financiers

3 blancs d' oeuf

4 c à soupe de sucre

1 c à soupe de farine

2  c à soupe de poudre d' amande

35 gr de beurre fondu

 

préchauffer le four th 5

 

Mélanger sucre , farine et amande

Battre les blancs en neige

Les incorporer au mélange précédent

Y verser le beurre fondu

Verser la pâte dans un moule à financier

Cuire 7 à 10 mn pour les mini financiers

On peut aussi utiliser des moules à mini tartelettes

07/05/2010

tomates farcies

4 tomates ou 4 petits poivrons cuits

1 boites de thon

1 boite de sardines

8 cornichons

2 oeufs durs coupés en dés

2 petits suisses 1 c de moutarde

cerfeuil ou estragon ou basilic

poivre ou piment de cayenne

 

Couper les tomates en 2 e t les vider

saler et retourner à l'envers

mélanger les autres ingrédients

remplir les tomates

31/01/2010

tajine aux fruits salée

Ma fille m'a ramenée une mini tajine du maroc

Voici un essai que j' ai servi avec du poisson

 

2 oignons coupés en dés

1/2 gousse d' ail émincée

1 carotte coupé en petits dés

6 pruneaux

6 dattes coupées en 6

6 abricots secs en morceaux

1/2 c à café de cannelle

1/2 c à café de 4 épices

1/2 c à café de coriandre

1 verre d' eau

 

Mélanger les ingrédiants

mettre dans la tajine

cuire au four th 5 pendant 45 mn

 

 

29/01/2010

jarret de boeuf

500 gr de jarret de boeuf

5 à 6 belles carottes

2 gros oignons

2 c à s rases de farine

3 clous de girofle

sel poivre secret d' arome (origan , basilic , romarin)

5 cornichons

 

couper 1 oignon ainsi que les carottes en fines rondelles

mettre dans une cocotte ainsi que le jarret coupé en morceaux

couvrir largement d'eau bouillante ,

épicer

et cuire à petit feu environ 2 heures

 

Quand la viande est cuite ,faire revenir dans un peu de beurre

un gros oignon coupé en petit dés

fariner puis verser un peu de jus de cuisson

faire épaissir la sauce et rajouter un peu de jus

couper les cornichons en fines lamelles

Mettre les morceaux de viande dans la sauce et

servir les carottes à part

16/11/2009

Flan au surimi

3 oeufs

10 cl crème fraîche

10 cl fromage blanc

12 bâtons  de surimi

30 gr fromage rapé

Basilic ou estragon

Sel ,poivre ,4 épices

 

Battre les oeufs , la crème et le fromage blanc

Ajouter les épices ,le rapé et les feuilles de basilic

Couper les bâtons de surimi en tronçons de 5 mm

Les ajouter à la préparation

Verser dans un moule à paté en silicone

Cuire 30 mn th 6

La lame du couteau doit ressortir séche

24/10/2009

potimarron farci

1gros potimarron

1 oignon

4 ou 5 champignons

100 gr jambon en cubes

100 gr lardons allumettes fumés

100 gr de cantal en petits cube

1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche

3 c à soupe de fromage blanc

1 branche de thym frais

Qlqs brins de ciboulette

Sel , poivre , 4 épices

 

couper la queue du potimarron 

 retirer un cercle de chair par lequel il faudra retirer toutes les graines

faire revenir l' oignon coupé finement

y ajouter les champignons puis les lardons et les feuilles de thym

laisser cuire qlqs mn

ajouter le jambon , la crème , le fromage blanc , le cantal

ciseler la ciboulette  ,l'ajouter avec le sel et les épices

mettre la préparation dans le potimarron

cuire au four environ 40 mn th 6

11/10/2009

petites verrines aux fraises

25 cl de crème anglaise

2 feuilles de gélatine

200 gr de fraises

1 fond de tarte en génoise

un peu de sirop de lavande

 

Découper 6 rondelles dans la génoise de la taille du dessus de la verrine

Chauffer légèrement la crème anlaise et y incorporer les feuilles de gélatine

Couper les fraises en petits morceaux et mélanger à la crème anglaise

Verser dans les verrines et poser la génoise sur le dessus

imbiber  légèrement la génoise avec le sirop de lavande

laisser prendre au réfrigérateur 3 à 4 heures

Démouler pour servir

 
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