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23/09/2012

Tian au chèvre

2 gros oignons

150 gr champignons de paris

2 aubergines

2 petites courgettes jaunes

2 ou 3 tomates

1 chèvre frais

Huile d'olive  , sel , sarriette ,Feuilles de thym fraîches

 

faire cuire les aubergines 10 à 15 mn au four

en prélever la chair

émincer oignons les faire revenir à l'huile d' olive

ajouter les champignons émincés laisser cuire légèrement

couper la courgette en rondelles fines ainsi que les tomates

 

préparer sel sarriette et feuilles de thym pour parsemer entre chaque rangée de légumes

 

dans un plat à four étaler d'abord la préparation oignons champignons

puis recouvrir avec la moitié des tomates

un lit de rondelles de courgettes

parsemer de morceaux de fromage de chèvre

étaler la chair des aubergines

à nouveau un lit de courgettes

l'autre moitié du fromage de chèvre

et terminer par des rondelles de tomates

Cuire au four pendant 45 mn en couvrant le plat à mi cuisson avec un papier alu

18/09/2012

salade mi figue mi raisin

recette inspirée de de la recette salade d'automne du magazine régal

1 petite laitue

3 grosses figues coupées en 6

1 dizaine de tomates cerises

1 dizaine de grains de muscat noir

1 dizaine de gros grains de raisin muscat blanc italien coupés en 2

du fromage bleu en morceaux (roquefort ou bleu de montagne)

quelques noix

cerfeuil et estragon

vinaigrette au miel :1 c à c de miel liquide

                             2 c à c de moutarde

                             1 c à s de vinaigre de cidre

                             1 c à s d'uile d'olive

                             sel coriandre en grains moulu

15/09/2012

choux blanc à ma façon

1/2 choux blanc

2 oignons

1 gousse d'ail

1 barquette de lardons fumés

1 poignée de raisins secs

coriandre en grains moulu

sel ,4 épices

 

Couper le choux en lanières et le faire blanchir 10 mn à l'eau bouillante

pendant ce temps cuire le lard fumé dans une poele anti adhésive sans matières grasses

faire revenir 2 gros oignons émincés dans du beurre

égoutter le choux le mettre dans la casserole avec les oignons , le lard , les raisins secs

ajouter sel ,4 épices et 1 cuillère à café de poudre de coriandre en grains

laisser cuire à feu doux encore une dizaine de minutes

éventuellement rajouter un peu de beurre frais avant de servir avec des saucisses

 

 

 

03/07/2012

aperitif: vin d'agrumes

1 l de vin blanc dont on a prélevé un petit verre
10 carrés de sucre
le zeste de 4 clémentines( 2 oranges ou 2 citrons ) non traitées
1/2 gousse de vanille
1 verre à liqueur d' alcool de fruits

prélever un petit verre de vin blanc de votre bouteille
le remplacer par les zestes coupés en petits morceaux

Ajouter le sucre, l'alcool et la vanille
laisser infuser au réfrigerateur pendant 20 jours

Secouer la bouteille de temps en temps

Filtrer

Apéritif : vin de noix

1 bocal le parfait d' 1 litre et demi

6 noix vertes cueillies fin juin début juillet

20 cl D'alcool de fruits

1 litre de bon vin rouge

200 gr de sucre

1/2 gousse de vanille

 

Couper les noix en 4 à 6 morceaux

Les mettre dans le bocal avec les autres ingrédients

fermer avec 1 joint même usagé

secouer le bocal tous les jours pendant 1 semaine

le mettre à la cave et le secouer de temps en temps

attendre début décembre pour le filtrer et le mettre en bouteille

Consommer à partir de noël

Peut se conserver plusieurs année et se bonifie en vieillissant

on peut donc en préparer plusieurs bocaux si le noyer est généreux

15/11/2011

lieu jaune poivrons artichauts

1 lieu jaune

1 court bouillon

1 bocal de poivrons à l'huile

1 bocal de coeurs d' artichauts

150 gr de champignons

2 c à s de crème fraîche

 

Cuire le poisson au court bouillon et lever 4 filets

couper les poivrons en morceaux et les artichauts en lamelles

couper les champignons en lamelles et les poeler rapidement

déposer au fond d'une papillote un lit de poivrons puis un lit d' artichauts ,

les 4 filets de lieu puis les champignons et enfin la crème

fermer la papillote et réchauffer au four 10 mn environ

Vous pouvez épicer légèrement le dessus du poisson

09/07/2011

potage legumes du midi

1 reste de légumes de couscous

 ou carotte ;aubergine;poivron;courgette;tomates;oignon;épices à couscous;sel ;eau

2 branches d' estragon

1 poignée de cerfeuil

1 gousse d'ail émincée

 

faire cuire ou réchaufer les légumes

y ajouter au dernier moment les feuilles d' estragon ,le cerfeuil et l'ail

reprendre l'ébulition et mixer le tout

 

04/11/2010

sirop de fleurs de sureau

2 litres d'eau

10 ombrelles de fleurs

2 citrons coupés en dés

1 kg de sucre

 

Retirer les queues des fleurs

Faire bouillir l'eau et y plonger les fleurs

couper le feu ajouter les citrons

Laisser infuser 6 à 12 heures

filtrer et bien écraser les citrons

Ajouter le sucre

et faire bouillir à feu doux jusqu'à obtention de la consistance désirée (10 à 20 mn )

mettre en bouteilles avec un bouchon hermétique

Garder au réfrigérateur après ouverture

03/11/2010

Marmelade de coings

Des coings et du sucre

Laver les coings pour en retirer le duvet

Peler et épépiner vos coings

Mettre la peau et les pépins dans une casserole

Couvrir d' eau porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ramollissement

 

Dans un autre récipient couper les coings en morceaux

Couvrir d'eau et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres

Egoutter les épluchures et ajouter le liquide obtenu avec les fruits

peser fruits et jus ajouter le même poids de sucre

Mixer finement  et cuire l' ensemble jusqu'à la consistance d' une marmelade

Mettre en pots

24/10/2010

flammenkuche au saumon fumé

1 pâte à pain :130 ml d'eau tiède

1/2 c à café de sel

2 c à s d' huile d' olive

200gr de farine

1 sachet levure séche de boulanger

Petrir à la main ou dans la MAP

étaler en cercle et laisser gonfler

 

100 gr crème fraîche

100 gr fromage blanc

3 gros oignons

4 à 5 tranches de saumon fumé

gruyère rapé ou mozzarella

sel 4 épices aneth ou coriandre

 

cuire les oignons en lamelles avec un peu de matières grasses

mélanger crème fromage blanc et l' étaler sur la pâte

couper en morceaux 1 ou 2 tranches de saumon et mélanger aux oignons saler et épicer

étaler sur le mélange précédent

mettre les tranches de saumon restantes

parsemer de fromage rapé ou mozza

mettre au four 10 mn environ

 
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