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14/02/2007

paté en croute

150 gr de talon de jambon
150 gr de noix de veau
150 gr de maigre de porc (filet mignon )
250 gr de chair à saucisse
100gr de mousson de canard ou de foie gras
1gros oeuf ( plus 1)
1pate feuilletee
1 verrre à liqueur d' alcool (saké ou cognac )
epices :sel poivre 4 epices herbes de provence echalotte ou pistaches ou poivre vert


couper les viandes en dés les laisser macerer dans l' alcool puis les egoutter
melanger avec la chair à saucisse le gros oeuf et les epices
etaler la pate feuil de façon rectangulaire
etaler la moitie des viandes de façon à pouvoir rabatre la pate de tout les cotes
mettre un rouleau de mousse de foie au milieu et recouvrir avec le reste de la viande
recouvrir le tout avec la pate feuilletee la dorer à l'oeuf
faire 2 cheminee
cuire 1 h th 7

calissons de menage

100 gr sucre en poudre
100gr boudoirs
100 gr poudre d' amandes
3 c à soupe lait
2 c à soupe de rhum


mixer le tout
etaler sur 1 cm d' epaisseur environ
faire des prefentes en losanges
laisser secher 24 heures
couper les losanges et recouvrir d' un glaçage royal

 
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