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28/10/2006

coquilles st jacques aux fruits secs

8 coquilles st j
100 gr de raisins secs
12 noix
200gr de noisettes
1 demi verre de whisky
20 cl de creme fraiche
50 gr de beurre
200 gr de riz

Mettre les raisins à macerer dans le whisky pendant que vous decortiquez noix et noisettes.Laver les coquilles ,essuyer avec du papier absorbant et assaisonner

Mettre le beurre à chauffer dans la poele,couper les noix de st j.en 2 dans l' epaisseur ,faire sauter à feu vif 2 à 3 mn.En meme temps cuire le riz à l' eau bouillante salee.

Egoutter les raisins secs Reserver les .Verser le whisky dans la poele l' orsque toute l' eau rendue a ete evaporee. Attendre que le whisky se mette à bouillir pour flamber.Poivrer et saler .

Ajouter noix , noisettes et raisins.Laisser chauffer 2 à 3 mn avant de lier la sauce avec la creme fraiche . Laisser mijoter quelques instants avant de servir sur un plat chaud autour du riz tasse dans un bol et demoule.

05/10/2006

poisson:cotriade au muscadet

4 paves de saumon
1 turbot
1 queue de lotte
8 coquilles saint jacques
1 court bouillon avec carottes,poireaux,celeri,oignons,echalotte,ail,clou de girofle,sel,4 epices,1 demi litre de muscadet

cuire le poisson au cours bouillon,egoutter,lever les filets,disposer les poissons dans un platallant au micro ondes
faire sauter les coquilles st j.les ajouter aux poissons (facultatif :ajouter moules ou crevettes )
filtrer le cours bouillon ,ajouter le jus de cuisson des coquilles,reduire de moitie
ajouter un beurre manie,laisser epaissir legerement,ajouter 2 c à soupe de creme fraiche
verser sur le poisson
faire rechauffer 2 à 3 mn au micro ondes au moment de servir
le poisson et la reduction peuvent etre prepares la veille et conserves au refrigerateur ,il suffira de terminer la sauce et de faire rechauffer

03/10/2006

lieu jaune aux fruits exotiques

4 paves de lieu,d' eglefin ou de cabillaud cuits vapeur ou micro onde
2 oignons coupes en fines lamelles et revenus dans du beurre
1 demie boite d' ananas au jus (et non au sirop ) en morceaux
1 mangue en cube

faire revenir les oignons ,laisser cuire ,ajouter les ananas ,laisser carameliser
ajouter les cubes de mangue et les paves de poisson juste le temps de rechauffer le tout
servir avec du riz

02/10/2006

Picardie:sentier decouverte la dune de l' Authie

départ:Fort Mahon; en direction de la Baie de l' Authie Le sentier démarre du parking près du cimetière et pénètre dans le massif dunaire en décrivant une boucle de 1500 m Un chalet et des observatoires permettent de découvrir la faune ;la grande mare située devant le chalet communique avec la nappe phréatique et n' est pratiquement jamais asséchée La balade peut se faire avec de jeunes enfants

faune :lapins ,chevreuil ,sangliers ,écureuil ,rossignol ,mésanges ,bécasses et oiseaux d' eau dans les mares.

flore : plantes herbacées naines : le carex des sables ; l' orpin acre
argousiers ; aubépines ,prunelliers
oyat

01/10/2006

Pas de Calais:la reserve naturelle du Romelaere

Depart :Clairmarais pres de Saint Omer
sentier balise de 5 km
accès libre de mars à octobre
partir tôt le matin avec des jumelles
rester silencieux pour ne pas effrayer les oiseaux


un observatoire est aménagé et un bac à chaîne permet de franchir la rivière
compléter la promenade par un tour en barque traditionnelle


animaux;200 espèces d' oiseaux peuplent le marais dont le blongos nain qui est le plus petit héron d' Europe
17 especes de poissons

végétaux:250 espèces de plantes et
130 especes de champignons

ne pas oublier de visiter la grange nature

 
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