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8 coquilles st j
100 gr de raisins secs
12 noix
200gr de noisettes
1 demi verre de whisky
20 cl de creme fraiche
50 gr de beurre
200 gr de riz

Mettre les raisins à macerer dans le whisky pendant que vous decortiquez noix et noisettes.Laver les coquilles ,essuyer avec du papier absorbant et assaisonner

Mettre le beurre à chauffer dans la poele,couper les noix de st j.en 2 dans l' epaisseur ,faire sauter à feu vif 2 à 3 mn.En meme temps cuire le riz à l' eau bouillante salee.

Egoutter les raisins secs Reserver les .Verser le whisky dans la poele l' orsque toute l' eau rendue a ete evaporee. Attendre que le whisky se mette à bouillir pour flamber.Poivrer et saler .

Ajouter noix , noisettes et raisins.Laisser chauffer 2 à 3 mn avant de lier la sauce avec la creme fraiche . Laisser mijoter quelques instants avant de servir sur un plat chaud autour du riz tasse dans un bol et demoule.

4 paves de saumon
1 turbot
1 queue de lotte
8 coquilles saint jacques
1 court bouillon avec carottes,poireaux,celeri,oignons,echalotte,ail,clou de girofle,sel,4 epices,1 demi litre de muscadet

cuire le poisson au cours bouillon,egoutter,lever les filets,disposer les poissons dans un platallant au micro ondes
faire sauter les coquilles st j.les ajouter aux poissons (facultatif :ajouter moules ou crevettes )
filtrer le cours bouillon ,ajouter le jus de cuisson des coquilles,reduire de moitie
ajouter un beurre manie,laisser epaissir legerement,ajouter 2 c à soupe de creme fraiche
verser sur le poisson
faire rechauffer 2 à 3 mn au micro ondes au moment de servir
le poisson et la reduction peuvent etre prepares la veille et conserves au refrigerateur ,il suffira de terminer la sauce et de faire rechauffer

4 paves de lieu,d' eglefin ou de cabillaud cuits vapeur ou micro onde
2 oignons coupes en fines lamelles et revenus dans du beurre
1 demie boite d' ananas au jus (et non au sirop ) en morceaux
1 mangue en cube

faire revenir les oignons ,laisser cuire ,ajouter les ananas ,laisser carameliser
ajouter les cubes de mangue et les paves de poisson juste le temps de rechauffer le tout
servir avec du riz

depart:Fort Mahon; en direction de la Baie de l' Authie Le sentier demarre du parking pres du cimetiere et penetre dans le massif dunaire en decrivant une boucle de 1500 m Un chalet et des observatoires permettent de decouvrir la faune ;la grande mare situee devant le chalet communique avec la nappe phreatique et n' est pratiquement jamais assechee La balade peut se faire avec de jeunes enfants

faune :lapins ,chevreuil ,sangliers ,ecureuil ,rossignol ,mesanges ,becasses et oiseaux d' eau dans les mares.

flore : plantes herbacees naines : le carex des sables ; l' orpin acre
argousiers ; aubepines ,pruneliers
oyat

Depart :Clairmarais pres de Saint Omer
sentier balise de 5 km
acces libbre de mars à octobre
partir tot le matin avec des jumelles
rester silencieux pour ne pas effrayer les oiseaux


un observatoire est amenage et un bac à chaine permet de franchir la riviere
completer la promenade par un tour en barque traditionnelle


animaux;200 especes d' oiseaux peuplent le marais dont le blongos nain qui est le plus petit heron d' europe
17 especes de poissons

vegetaux:250 especes de plantes et
130 especes de champignons

ne pas oublier de visiter la grange nature